Yazar Fahri Tuna'nın aracılığıyla Adapazarı'na gelen
Prof. Kırımlı, Adapazarı'nı düşman işgalinden kurtaran Halit Molla'nın komşusu
ailenin çocuğu emekli lise müdürü Nadir Gürel (63) ve eşi Gülser Gürel'in (57)
babaannelerinden öğrendikleri usül ile yaptıkları Sakarya höşmelimini derledi.
Prof. Kırımlı, 'Yemekler üzerinden kültürel tarihimizin ayak izlerini
sürüyorum. Peynir tatlıları üzerine hassaten de Höşmerim (höşmelim) tatlısı
üzerinden bir süredir çalışıyorum. Doğu Marmara ve Ege ağırlıklı olmak üzere
ülkemizin her yöresinden 61 Höşmelim derlemesi yaptım. Keçi, koyun, inek ve
manda sütüyle de yapılan Höşmelim tatlıları tespit ettim. Höşmelim sadece
Balıkesir'e ait değil. Anadolu'nun her yöresinde mevcut. Bir Türkmen tatlısı,
bir Yörük tatlısı. Trabzon'da tatlı değil tuzlusunu tespit ettim mesela. Fahri
Tuna arkadaşıma ve Nadir-Gülser Gürel çiftine çok ama çok teşekkür ediyorum.
Sakarya Höşmeliminin yapılışına bizzat şahitlik ettim, derledim. Yapılışı
Balıkesir'in ticari olanına değil de kırsal kesiminde geleneksel olarak
yapılanına çok benziyor. Tadı da nefis gerçekten. Geleneksel yemekler hızla yok
oluyor. Höşmelim tatlısı, Gürel çiftinin beyanlarına göre, elli yıl öncesinde
Sakarya'nın her yerli/Türkmen evinde yapılırken bugün neredeyse unutulur hâle
gelmiş. Birçok şehirde de durum aynı, maalesef. Buna çok üzülüyorum. Bu nedenle
Türkiye'nin Yörük kültürünün nişanesi olan Höşmelim tatlısını nerede
yapılıyorsa orada kayıt altına alarak gelecek kuşaklara iletmeye çalışıyorum.
Varlığını duymaktan memnun olduğum Sakarya Yerel Kültür Derneği'ne de bu konuda
gayret ve görev düşüyor. Ne olur geleneksel lezzetlerimize sahip çıkalım'
dedi.
Kırımlı, ilkbaharda Taraklı ve Kandıra'ya gelerek orada da benzer höşmelim tatlısı derlemeleri yapacağını belirtti.
