Tuz kullanımı konusunda bilgiler veren İl Sağlık Müdürlüğü
Diyetisyenlerinden Tamer Ezen, beslenme kültürümüzde önemli yer tutan tuzun,
yemeklere aroma veren önemli bir besin olduğunu kaydetti. Ezen, evlerimizde
bazı geleneksel gıdalarımızı (tarhana, turşu, salça vb.) hazırlamak,
besinlerimizi uzun süre saklamak gibi hayatımızda birçok yerde kullanılan tuzun
bilinçli tüketilmesinin insan sağlığı açısından önemine dikkat çekti.
Yediğimiz besinlerde tuz var
Ezen “Tuzun bu denli hayatımızda olması tüketim ölçüsünü
aşırıya kaçırmamıza sebep olabiliyor ve aşırı tuz tüketimi kan basıncını
artırarak dünyada ölüm sebeplerinin başında olan kalp-damar hastalıklarına ve inmelere
sebep olabiliyor. Bu hususta özellikle tuzun bileşiminde yer alan sodyum kan
basıncını arttırıp hastalıklara neden olabilir. Durum böyleyken günlük olarak
besinlerden aldığımız sodyum miktarına dikkat etmemiz gerekir.” dedi. Tuz
dışında günlük olarak tükettiğimiz besinlerin sodyum ihtiyacımızı
karşıladığının altını çizen Ezen, buna ek olarak aşırı tükettiğimiz tuzun
dolaşım sistemimizi zorlayıp vücudumuza çeşitli zararlar verdiğini belirtti.
Gizli tuz tüketimine dikkat!
Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) yemeklerimize eklediğimiz sofra
tuzu tüketiminin günlük kişi başına 5 gramı geçmemesini tavsiye ettiğini
kaydeden Diyetisyen Ezen ise ‘Gizli tuz’ olarak nitelendirilen yiyecek ve
içeceklerdeki sodyum miktarına dikkat edilmesi gerektiğini dile getirdi. Ezen, konuyla
ilgili açıklamasını söyle sürdürdü: “DSÖ’nün günlük kişi başı tuz miktarı bir
tepeleme çay kaşığı veya bir silme tatlı kaşığı olarak düşünülebilir. Aşırı
sodyum tüketiminde sofra tuzu dışında dikkat etmemiz gereken bazı besinler
vardır. Bunlara örnek; hazır soslar, cips, tahıl bazlı bar, patlamış mısır gibi
atıştırmalık ürünler, tuzlanmış kuruyemişler, turşu ve salamura besinler, gazlı
veya gazsız mineralli içecekler, evlerde geleneksel hazırlanan besinler gibi. Ayrıca
her türlü ambalajlı yiyecek içecek ürünün üzerindeki besin etiketi okunmalı ve
içinde yer alan mono sodyum, glutamat, sodyum nitrat, sodyum bikarbonat, sodyum
sitrat, sodyum askorbat vb. gibi tüm sodyumlu bileşiklerin tüketimine dikkat
edilmelidir. Yemeklerimize eklediğimiz sofra tuzunun bir silme tatlı kaşığını
geçmemesine özen gösterilmelidir. Kalp ve böbrek hastası olanların bu hususta
azami dikkat etmesi, tüketim miktarı hakkında doktor veya diyetisyenden yardım
almasını öneriyoruz. Sağlığımız açısından tuz kullanımına özen göstermememiz
önemlidir.”
