Ürünlerin kısa sürede hazırlanması, mevsimi dışında meyve ve sebze tüketme isteği veya yiyeceklerin hazır halde saklanmasında en çok tercih edilen yöntemlerden biri konserve yapmak. Ev yapımı konserve tüketimi hem ekonomik hem sağlıklı ancak doğru şekilde işlem görmediği zaman tehlike oluşturabilir. İstanbul Rumeli Üniversitesi Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölüm Başkanı Haydar Şahin evde konserve yapmanın püf noktalarını ve lezzetli kış konserve tarifleri paylaştı.
Konserve
yaparken dikkat edilmesi gereken 5 önemli kural!
1. Sebze ve meyvelerin
taze olmasına ve küflü olmamasına dikkat edin: Konserve
hazırlanırken kullanılan malzemelerin iyice yıkanması, gıdaların taze olması ve
bozulmaya uğramamış olması gerekmektedir.
2. Isıya dayanıklı cam kullanın: Konserve
yapımında kullanılan kapların ısıya dayanıklı cam
kaynatılarak
sterilize edilmelidir. Bunun yanında kavanozların kapaklarının yeni olması
gereklidir.
4. Steril ortamda işlem yapın: Konserveyi hazırlayacağınız çalışma
ortamının ve
malzemelerin steril durumda olmasına dikkat edin.
5. Sebze ve
meyveleri 15-20 dakika kaynatın: Meyveler ve domates gibi asidi yüksek
besinler ortalama 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Ayrıca tüm
sebzeler temizlendikten ve
parçalandıktan sonra pişirme işlemi yapılmalıdır. Böylece
sebzede bulunan
mikroorganizmanların yükü de azaltılmış olur.
Kış Konserve
Tarifleri
İstanbul Rumeli Üniversitesi Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölüm Başkanı Haydar Şahin’den
birbirinden lezzetli kış konserve tarifleri.
Ayva
Konservesi
Malzemeler: 1 Kg İri Ayva, 3 Su Bardağı
Şeker, 3 Tane Karanfil, 1 Tatlı Kaşığı Toz Tarçın.
Meyve yıkanıp temizlendikten sonra ayva
ortadan ikiye kesilir. Çekirdek ve çekirdek yatağı kısmı çıkarılır. Ayvanın
kabuk kısmı da soyulduktan sonra küçük parçalar halinde doğranır.
Meyve, üzeri geçecek kadar su içerisinde
haşlanır. İçerisine şeker, karanfil ve tarçın ilave edildikten sonra kaynamaya
bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılır ve orta
ateşte 1-2 dakika hafif hafif
karıştırılır. Ardından kavanozlara alınır ve kapağı sıkıca kapatılır.
Kavanozlar ters çevrildikten sonra, serin ve güneş almayan bir yerde
bekletilir.
Kırmızı Pancar Konservesi
Malzemeler: 1 Kg Kırmızı Pancar, 1 Çay
Bardağı Sirke, 1 Yemek Kaşığı Tuz, 3 Diş Sarımsak (İsteğe Göre)
Kırmızı pancar yıkanıp temizlendikten
sonra kabukları soyulur. İsteğe göre büyüklükte doğranır. Doğranan pancar
sirkeli su içerisinde bekletildikten sonra, tencere içerisine alınır ve üzeri
geçecek kadar su, tuz ve havan yardımı ile ezilmiş sarımsaklar ilave edilir.
Pancar 20 dakika kadar pişirmeye bırakılır. Piştikten sonra cam kavanozlara
konulur. Kavanoz kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra ters çevrilip serin ve güneş
almayan bir yerde bekletilir.
Pratik
Saklama yöntemleri
Meyve ve sebzeleri saklamak için birçok
yöntem olduğunu söyleyen Şahin pratik saklama yöntemlerinden bazılarını şöyle
sıralıyor;
Kurutma:En bilinen saklama yöntemlerinden birisidir. Taze ürünleri sebze-meyve kurutma
makinelerinde veya fırınlama yöntemi ile güneşten yararlanamadığımız kış
aylarında bu yöntemi kullanabilirsiniz.
Buz torbalarında saklama:Sebzeleri yapısına göre temizleyip kaynatınız. İçerisinde dilediğiniz
baharatları da ekledikten sonra blender yardımı ile sos hale getiriniz.
Hazırlanan karışımı soğuttuktan sonra buz torbalarına koyabilirsiniz.
Vakumlama yöntemi ile saklama:Tercih ettiğiniz meyve ve sebzenin iç çekirdek bölümünü temizledikten sonra,
vakum poşeti içerisine ürünlerinizi koyunuz. Vakum makinesi yardımı ile poşet
içerisindeki havayı aldıktan sonra, ürünlerinizi derin dondurucu bölümünde uzun
süre saklayabilirsiniz.
İstanbul Rumeli Üniversitesi Hakkında:
İstanbul Rumeli Üniversitesi, 23 Nisan 2015 tarihinde İstanbul’da
kurulan bir vakıf üniversitesidir. Toplumun ihtiyacı olan bilim insanlarını
ülkeye kazandırmak; bilgili, çağdaş, donanımlı, deneyimli, topluma yararlı,
araştırmacı gençler yetiştirmeyi hedefleyen bir yüksek eğitim kurumu ve
mükemmeliyet merkezi olma amacını taşımaktadır. İstanbul Rumeli Üniversitesi
2019-2020 eğitim öğretim yılında 4 Fakültede 13 Bölüm, 1 Yüksekokul, Sağlık
Hizmetleri Meslek Yüksekokuluna bağlı 14 Program, Meslek Yüksekokuluna bağlı 11
Program, Sosyal Bilimler Enstitüsü ve Fen Bilimleri Enstitüsüne bağlı 2 bölümde
eğitim vermektedir. 2020- 2021 eğitim öğretim yılında Tıp Fakültesi ve Hukuk
Fakültesi’nin açılması planlanmaktadır.