2 ŞUBAT SAKARYA'NIN BEREKETLİ SOFRASI

1. Başlangıç: Sakarya Usulü Dımbıl Çorbası

Malzemeler:

• 1 su bardağı un

• Yarım çay bardağı su

• Bir tutam tuz

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 6 su bardağı et suyu veya sıcak su

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 1 çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı:

1. Un, su ve tuzu bir kapta karıştırarak sert bir hamur yoğurun.

2. Hamuru küçük parçalara ayırıp nohut büyüklüğünde yuvarlayın ve hafif unlanmış bir tepside birbirine yapışmayacak şekilde bekletin.

3. Bir tencerede tereyağını eritin, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

4. Üzerine et suyunu ilave edin ve kaynamaya bırakın.

5. Su kaynamaya başlayınca hazırladığınız hamur toplarını (dımbılları) içine atın.

6. Hamurlar suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

7. Pişmeye yakın nane ve pul biberi ekleyip sıcak servis yapın.

Şefin Püf Noktası: Hamurları suya atmadan önce fazla ununu bir süzgeç yardımıyla elerseniz çorbanızın suyu daha berrak ve kıvamlı olur.

2. Ana Yemek: Islama Köfte

Kısa Tanıtım: Adapazarı denince akla gelen ilk lezzet olan Islama Köfte, kemik suyu ve toz biberle ıslatılan ekmeklerin köfteyle buluştuğu eşsiz bir ziyafettir.

Malzemeler:

• 500 gram dana kıyma

• 1 adet rendelenmiş kuru soğan

• Yarım ekmek içi (ufalanmış)

• Tuz, karabiber, kimyon

• Islama Sosu İçin:

• 12 dilim bayat ekmek (tercihen mayalı köy ekmeği)

• 2 su bardağı yoğun kemik suyu

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanışı:

1. Kıyma, soğan, ekmek içi ve baharatları derin bir kapta uzun süre yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yassı köfteler hazırlayıp dinlenmeye bırakın.

2. Sos için tereyağını eritin, kırmızı toz biberi yakmadan hafifçe kızdırın ve üzerine sıcak kemik suyunu ekleyip bir taşım kaynatın.

3. Köfteleri ızgarada veya döküm tavada mühürleyerek pişirin.

4. Bayat ekmek dilimlerini hazırladığınız kemik sulu sosa her iki tarafı da iyice ıslanacak şekilde bandırın.

5. Soslu ekmekleri de ızgarada hafifçe kızartın.

6. Servis tabağının altına kızarmış soslu ekmekleri, üzerine ise pişen köfteleri dizin. Yanında közlenmiş biber ve domates ile servis edin.

Şefin Püf Noktası: Ekmekleri sosa batırırken parçalanmamasına dikkat edin; sosun çok sıcak değil, ılık olması ekmeğin formunu korumasını sağlar.

3. Tatlı: Fırınlanmış Adapazarı Kabağı (Cevizli ve Tahinli)

Kısa Tanıtım: Adapazarı’nın dünyaca ünlü kestane kabağı, kendi suyunda pişip lokum kıvamına gelerek bu sofranın en doğal finalini yapar.

Malzemeler:

• 2 dilim büyük Adapazarı Kabağı (yaklaşık 1 kg)

• 2 su bardağı toz şeker

• Üzeri İçin:

• 1 çay bardağı tahin

• Yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Hazırlanışı:

1. Kabakları dilimleyin ve kabuklarını soyup çekirdek kısımlarını temizleyin. Geniş bir tencereye veya fırın tepsisine dizin.

2. Üzerine toz şekeri her yerine gelecek şekilde gezdirin. Kabağın suyunu salması için en az 4-5 saat (ideali bir gece) bekletin.

3. Kendi suyunu salan kabakları, tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

4. Daha sonra kabakları bir fırın kabına alın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 15 dakika fırınlayın.

5. Soğuduktan sonra servis tabağına alın, üzerine bol tahin gezdirin ve ceviz serpiştirerek sunun.

Şefin Püf Noktası: Kabakları pişirirken kesinlikle su eklemeyin; Adapazarı kabağının kendi suyu ve şekerin birleşimi en lezzetli şerbeti oluşturacaktır.