1. Başlangıç: Sütlü Balkan Çorbası
Kısa Tanıtım: Rumeli mutfağının sadeliğini temsil eden, özellikle kış ve bahar aylarında mideyi ana yemeğe hazırlayan yumuşak içimli bir çorbadır.
Malzemeler:
1 adet orta boy soğan
2 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı süt
4 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Servis için ince kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı:
Patatesleri ve soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın.
Tereyağını tencerede eritin, soğanları ve patatesleri rengi dönene kadar soteleyin.
Sıcak suyu ekleyip sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanan sebzeleri blenderdan geçirerek pürüzsüz bir püre haline getirin.
Ocağın altını kısın ve sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.
Bir taşım kaynadıktan sonra tuz ve karabiberini ekleyip ocaktan alın.
Şefin Püf Noktası: Sütü eklemeden önce oda sıcaklığında olmasına dikkat edin; soğuk süt sıcak çorba tabanıyla buluştuğunda kıvamın pürüzsüzlüğünü bozabilir.
2. Ana Yemek: Boşnak Usulü Pırasalı Loznik
Kısa Tanıtım: Sakarya’nın Balkan köylerinde sıkça yapılan, mısır unu ve pırasanın muazzam uyumunu sergileyen, börek ile kek arasında özel bir yerel lezzettir.
Malzemeler:
500 gram pırasa (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları)
3 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı beyaz un
1 paket kabartma tozu
200 gram ufalanmış beyaz peynir
Tuz, pul biber
Hazırlanışı:
Pırasaları çok ince halkalar şeklinde doğrayın ve az yağda hafifçe diriliği gidene kadar soteleyip soğumaya bırakın.
Derin bir kapta yumurta, yoğurt ve sıvı yağı çırpın.
İçine mısır unu, beyaz un, kabartma tozu ve baharatları ekleyerek karıştırın.
Son olarak sotelenmiş pırasaları ve peynirleri ekleyip kaşıkla harmanlayın.
Yağlanmış bir fırın tepsisine (tercihen yuvarlak) harcı dökün ve üzerini düzeltin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Şefin Püf Noktası: Fırına vermeden önce üzerine bir miktar susam ve çörek otu serpmek, Loznik'in o kendine has fırın kokusunu daha da belirginleştirir.
3. Tatlı: Trileçe (Sakarya Usulü Karamel Soslu)
Kısa Tanıtım: Balkan göçmenleri aracılığıyla Sakarya mutfağına giren ve şehre çok sevilen bu tatlı, üç farklı sütün birleşimiyle gerçek bir hafiflik abidesidir.
Malzemeler:
Keki İçin: 5 adet yumurta, 1 su bardağı şeker, 1,5 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya.
Sütlü Sosu İçin: 3 su bardağı süt, 1 paket sıvı krema, 2 yemek kaşığı toz şeker.
Karamel Sosu İçin: 1 su bardağı şeker, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 paket sıvı krema.
Hazırlanışı:
Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip yavaşça karıştırın ve fırınlayın (170°C, 30 dk).
Kek pişerken süt, krema ve şekeri bir kapta sadece şeker eriyene kadar çırpın.
Fırından çıkan ılık kekin üzerine kürdanla delikler açın ve soğuk sütlü sosu her yerine gezdirin.
Karamel için şekeri tavada eritin, rengi dönünce tereyağı ve kremayı ekleyip hızlıca karıştırın (donmaması için).
Soğuyan karameli kekin üzerine yayın ve buzdolabında dinlendirin.
Şefin Püf Noktası: Karameli yaparken şekerin yanıp acılaşmaması için kısık ateş kullanın ve krema eklediğinizde oluşan topaklanmanın karıştırarak açılmasını sabırla bekleyin.
