6 ŞUBAT NE YİYELİM : KAFKAS VE ÇERKES RÜZGARI

1. Başlangıç: Çerkes Peynirli Haluş (Peynirli Çorba)

Kısa Tanıtım: Çerkes mutfağının meşhur hamur işi Haluş’un, daha sulu ve çorba kıvamında, bol peynir aromasıyla sunulan başlangıç versiyonudur.

Malzemeler:

• 1 adet yumurta

• 2 su bardağı un

• Yarım çay bardağı su

• 1 kase ufalanmış Çerkes peyniri (veya sert lor)

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

• 1 çay kaşığı kuru reyhan

Hazırlanışı:

1. Un, yumurta, su ve bir tutam tuzu yoğurarak oldukça sert bir hamur elde edin.

2. Hamuru ince bir yufka şeklinde açın ve küçük kareler halinde kesin.

3. Bir tencerede 6 su bardağı suyu kaynatın, içine tuz ekleyin ve hamurları haşlayın.

4. Hamurlar yumuşayınca, içine ufalanmış Çerkes peynirlerini ilave edip 2 dakika daha kaynatın.

5. Küçük bir tavada tereyağını eritin, kırmızı biberi ve reyhanı ekleyip kokusu çıkana kadar yakın.

6. Hazırladığınız sosu tencereye boşaltıp karıştırın ve kaselere paylaştırın.

Şefin Püf Noktası: Peyniri ekledikten sonra çorbayı çok fazla kaynatmamalısınız; peynirin hafifçe yumuşaması ama tamamen eriyip kaybolmaması lezzet dengesi için önemlidir.

2. Ana Yemek: Çerkes Tavuğu (Psıhalıve Eşliğinde)

Kısa Tanıtım: Ceviz ve özel baharatların tavukla buluştuğu bu asil yemek, Sakarya köylerinde özel misafirler için hazırlanan bir prestij tabağıdır.

Malzemeler:

• 1 adet bütün tavuk (haşlanmış)

• 2 su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş)

• 3 dilim bayat ekmek içi

• 2 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı acıka (veya Çerkes tuzu)

• Tavuk suyu

Hazırlanışı:

1. Haşlanan tavuğu kemiklerinden ayırın ve lif lif olacak şekilde elinizle didikleyin.

2. Ceviz içini, bayat ekmek içini, ezilmiş sarımsağı, salçayı ve baharatları bir kapta karıştırın.

3. Bu karışıma, boza kıvamına gelene kadar ılık tavuk suyu ekleyerek blenderdan veya robottan geçirin.

4. Didiklediğiniz tavukları bu sosla iyice harmanlayın. Sosun tavuğun her yerine nüfuz etmesi gerekir.

5. Servis tabağına yayın. Üzerine tavuk suyunda bekletilerek kızdırılmış kırmızı biberli yağı gezdirin.

Şefin Püf Noktası: Cevizlerin yağını çıkarmak için ceviz içini havanda döverken içine bir kaşık tavuk suyu ekleyin; çıkan yağı en son tabağın üzerine gezdirmek için ayırın.

3. Tatlı: Şipsi Pasta (Tatlı Mısır Pastası)

Kısa Tanıtım: Genelde tuzlu yemeklerin yanında ekmek niyetine tüketilen "Pasta"nın (mısır unu lapası), üzerine bal ve ceviz eklenerek hazırlanan hafif ve yöresel bir tatlı versiyonudur.

Malzemeler:

• 2 su bardağı mısır unu (ince çekilmiş)

• 4 su bardağı su (veya süt)

• Yarım çay kaşığı tuz

• Üzeri İçin:

• 3 yemek kaşığı süzme çiçek balı

• 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

Hazırlanışı:

1. Suyu veya sütü bir tencereye alın ve tuzu ekleyerek kaynatın.

2. Kaynayan sıvıya mısır ununu azar azar, sürekli karıştırarak ilave edin.

3. Karışım koyulaşıp tencere kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) tahta kaşıkla döve döve pişirin.

4. Hazırladığınız lapayı düz bir servis tabağına alın ve üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin.

5. Ilıdıktan sonra üzerine bolca süzme bal gezdirin ve ceviz içlerini serpiştirin.

Şefin Püf Noktası: Pastayı pişirirken tahta kaşıkla sürekli alttan üste doğru havalandırarak karıştırmak, mısır ununun topaklanmasını önler ve ipeksi bir doku sağlar.