3 ŞUBAT NE YİYELİM : ZİNDE BİR BAŞLANGIÇ

1. Başlangıç: Karalahana Çorbası (Sakarya Usulü)

Malzemeler:

• 1 bağ taze karalahana

• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

• Yarım su bardağı mısır yarması veya iri çekilmiş mısır unu

• 1 adet orta boy kuru soğan

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı acı biber salçası

• 7 su bardağı sıcak et suyu

• Tuz, pul biber ve karabiber

Hazırlanışı:

1. Karalahanaları yıkayıp ince ince doğrayın. Acı suyunun çıkması için kaynar suda 5 dakika haşlayıp süzün.

2. Bir tencerede tereyağını eritin, yemeklik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.

3. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.

4. Haşlanmış lahanaları, kuru fasulyeyi ve mısır yarmasını tencereye ilave edin.

5. Üzerine sıcak et suyunu ve baharatlarını ekleyerek kısık ateşte mısır yarmaları yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.

6. Kıvamı koyu gelirse biraz daha sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.

Şefin Püf Noktası: Çorbanın içine son aşamada ekleyeceğiniz küçük bir parça iç yağı veya kuyruk yağı, lezzeti tam bir köy çorbası kıvamına taşıyacaktır.

2. Ana Yemek: Dartılı Keşkek

Kısa Tanıtım: Sakarya’nın cemiyet yemeklerinin baş tacı olan keşkek, bölgeye özgü "Dartı" (süt kaymağının kavrulmasıyla elde edilen sos) ile servis edildiğinde gerçek kimliğini kazanır.

Malzemeler:

• 500 gram aşurelik buğday

• 300 gram kemikli dana eti veya kuzu gerdan

• 1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)

• Tuz

• Dartı Sosu İçin:

• 3 yemek kaşığı Dartı (Sakarya yöresel kahvaltılık sosu)

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanışı:

1. Buğdayı ve nohudu akşamdan ıslatın.

2. Büyük bir tencereye eti, buğdayı ve nohudu alın. Üzerini dört parmak geçecek kadar su ekleyin.

3. Malzemeler tamamen yumuşayıp suyla özleşene kadar (yaklaşık 2-3 saat) pişirin.

4. Etlerin kemiklerini ayıklayın ve tencereye geri koyun.

5. "Sakız" kıvamına gelene kadar tahta bir kaşıkla döve döve karıştırın. Bu işlem keşkeğin özleşmesini sağlar.

6. Ayrı bir tavada dartıyı eritin, rengi hafif dönünce kırmızı biberi ekleyip yakın.

7. Tabağa aldığınız keşkeğin üzerine kızgın dartı sosunu gezdirerek servis edin.

Şefin Püf Noktası: Keşkeği dövme işlemi sırasında kaşığın arkasıyla tencerenin kenarlarına bastırarak buğdayın liflerini tamamen açmanız, yemeğe o meşhur uzayan dokuyu verir.

3. Yancı / Salata: Geyve Ayvalı Roka Salatası

Kısa Tanıtım: Geyve’nin tescilli ayvasının mayhoşluğu ile rokanın keskin tadının birleştiği, ağır yemeklerin yanına ferahlık katan bir tariftir.

Malzemeler:

• 1 demet taze roka

• 1 adet orta boy Geyve Ayvası

• Yarım çay bardağı dövülmüş ceviz içi

• 50 gram tulum peyniri

• Sos İçin:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

• Yarım limonun suyu

• Bir tutam tuz

Hazırlanışı:

1. Rokaları yıkayıp kurulayın ve elinizle büyük parçalar halinde kopararak bir kaba alın.

2. Ayvayı soymadan ince ince (elma dilimi veya piyazlık) doğrayın. Kararmaması için limonlu suda bekletip kurutun.

3. Ayvaları rokanın üzerine ekleyin.

4. Üzerine tulum peyniri parçalarını ve ceviz içini serpiştirin.

5. Küçük bir kavanozda zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu ve tuzu çalkalayarak sosu hazırlayın.

6. Servis etmeden hemen önce sosu salatanın her yerine gelecek şekilde gezdirin.

Şefin Püf Noktası: Ayvaları doğradıktan sonra çok az toz şekerle ovarsanız mayhoşluğu dengelenir ve salatada daha parlak bir görünüm sergiler.