5 ŞUBAT NE YİYELİM: MANAV KÜLTÜRÜ VE HAMURUN LEZZETİ

1. Başlangıç: Sütlü Kabak Çorbası

Kısa Tanıtım: Adapazarı’nın meşhur kestane kabağının sadece tatlılarda değil, tuzlu tariflerde de ne kadar zarif olabileceğini gösteren, ipeksi dokulu bir Manav başlangıcıdır.

Malzemeler:

• 2 dilim Adapazarı Kabağı (yaklaşık 500 gram)

• 1 adet kuru soğan

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı un

• 2 su bardağı tam yağlı süt

• 4 su bardağı sıcak su veya sebze suyu

• Tuz, karabiber, bir tutam muskat rendesi

Hazırlanışı:

1. Kabakları küp küp doğrayın, soğanı yemeklik kesin.

2. Tereyağını tencerede eritin ve soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin. Kabakları ekleyip 5 dakika daha kavurmaya devam edin.

3. Üzerine sıcak suyu ekleyip kabaklar tamamen yumuşayana kadar pişirin.

4. Pişen karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvama getirin.

5. Ayrı bir küçük kapta un ve sütü topak kalmayacak şekilde çırpın. Bu karışımı ılıştırarak yavaş yavaş tencereye ilave edin.

6. Bir taşım kaynadıktan sonra tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyip ocaktan alın.

Şefin Püf Noktası: Servis ederken üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber ve ince kıyılmış dereotu eklerseniz, kabağın tatlımsı aromasını harika bir şekilde dengelersiniz.

2. Ana Yemek: Adapazarı Usulü Cizleme

Kısa Tanıtım: Köylerde sac üzerinde pişirilen, mayalı hamurun gözenekli yapısıyla öne çıkan, içine kavrulmuş kıyma veya dartı konularak dürüm yapılan kadim bir lezzettir.

Malzemeler:

• Hamuru İçin:

• 4 su bardağı un

• 1 paket yaş maya (40 gram)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Aldığı kadar ılık su (akışkan bir boza kıvamında olmalı)

• İç Harcı İçin:

• 300 gram orta yağlı dana kıyma

• 2 adet sivri biber

• 1 adet domates

• Tuz, karabiber, pul biber

Hazırlanışı:

1. Maya, ılık su ve unu derin bir kapta karıştırarak akışkan, pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 45 dakika mayalanmaya bırakın.

2. Bu sırada iç harç için kıymayı bir tavada kendi suyunu çekene kadar kavurun. İnce doğranmış biber ve domatesleri ekleyip baharatlarla tatlandırın.

3. Geniş bir yanmaz tavayı veya sacı hafifçe yağlayın.

4. Mayalanan ve kabaran hamurdan bir kepçe alıp tavanın ortasına dökün ve yayılmasına izin verin.

5. Üzeri delik delik olup altı kızardığında ters çevirin ve diğer tarafını da pişirin.

6. Pişen cizlemelerin içine hazırladığınız kıymalı harcı koyup rulo yaparak sıcak servis edin.

Şefin Püf Noktası: Cizleme hamurunun en önemli özelliği gözenekli olmasıdır. Hamurunuz ne kadar iyi mayalanırsa, tavada o kadar çok delik oluşur ve harcı o kadar iyi hapseder.

3. Tatlı: Kaymaklı Ekmek Kadayıfı

Kısa Tanıtım: Sakarya’nın çarşı fırınlarında özel olarak dökülen kadayıf ekmeğinin, ağır ateşte şerbetle buluşup manda kaymağıyla taçlandığı ağır bir finaldir.

Malzemeler:

• 1 adet hazır ekmek kadayıfı (kuru)

• 1 kg toz şeker

• 1 litre su

• Çeyrek limon suyu

• 200 gram taze manda kaymağı (mümkünse Kaynarca veya Kandıra yolu üzerinden)

Hazırlanışı:

1. Kuru ekmek kadayıfını geniş bir tepsiye alın ve üzerine ılık su dökerek yumuşamasını sağlayın. Yumuşayan ekmeğin suyunu avucunuzla hafifçe bastırarak süzün.

2. Şeker ve suyu tencerede kaynatıp koyu bir şerbet hazırlayın. Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın.

3. Şerbetin yarısını tepsideki ekmeğin üzerine gezdirin.

4. Tepsiyi ocağın üzerine (veya fırına) alın. Kısık ateşte, sürekli olarak kenarlardan şerbeti alıp üzerine dökerek (kaşıklayarak) şerbeti tamamen çekmesini sağlayın.

5. Tatlı şişip parlak bir görünüme kavuştuğunda ocaktan alın ve oda sıcaklığında dinlendirin.

6. Dilimleyerek servis tabağına alın ve üzerine cömert bir dilim manda kaymağı koyun.

Şefin Püf Noktası: Şerbetleme işlemi sırasında tepsinin ortasını hafifçe delerseniz, ısının her yere eşit yayılmasını ve şerbetin merkeze daha iyi nüfuz etmesini sağlarsınız.

Tahmini okuma suresi: 3 dakika.