1. BAŞLANGIÇ
Yemek Adı: Sütlü Kabak Çorbası
Kısa Tanıtım: Adapazarı’nın simgesi olan kestane kabağının sadece tatlılarda değil, tuzlu tariflerde de ne kadar zarifleşebileceğinin kanıtıdır. Bu çorba, kışın en soğuk günlerinde midenizi yumuşatır.
Malzemeler:
500 gram temizlenmiş kestane kabağı (dilimlenmiş)
1 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
4 su bardağı sıcak tavuk suyu
Tuz, karabiber, bir çimdik muskat rendesi
Hazırlanışı:
Kabakları, patatesi ve soğanı küp küp doğrayın.
Tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritip sebzeleri hafifçe soteleyin.
Üzerine tavuk suyunu ekleyip sebzeler tamamen yumuşayana kadar haşlayın.
Haşlanan sebzeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin.
Ayrı bir küçük sos tenceresinde kalan tereyağı ile unu, unun kokusu çıkana kadar kavurun.
Kavrulan una soğuk sütü yavaş yavaş ekleyerek hızlıca çırpın (beşamel mantığıyla).
Bu sütlü karışımı tenceredeki kabak püresine azar azar ekleyip karıştırın.
Tuz, karabiber ve muskat rendesini ilave edip bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Şefin Püf Noktası: Çorbayı servis ederken üzerine çok az yanmış tereyağında kızdırılmış pul biber ve ince kıyılmış dereotu eklemek, kabağın tatlımsı aromasını dengeleyerek derinlik kazandıracaktır.
2. ANA YEMEK
Yemek Adı: Dartılı Islama Köfte ve Közlenmiş Biber
Kısa Tanıtım: Sakarya denince akla gelen ilk lezzet olan Islama Köfte’yi, yerel bir dokunuş olan Dartı (sütün kaymağının uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen yöresel yağ) ile modernize ediyoruz.
Malzemeler:
500 gram dana döş kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
Yarım su bardağı ekmek kırıntısı
Tuz, karabiber, kimyon
12-14 dilim bayat ekmek (ekşi mayalı olması tercih edilir)
Sosu için: 2 yemek kaşığı Dartı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber, 2 su bardağı et suyu
Hazırlanışı:
Köfte malzemelerini derin bir kapta özleşene kadar en az 10 dakika yoğurun ve buzdolabında dinlendirin.
Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı köfteler hazırlayın.
Sosu için; geniş bir tavada Dartı ve tereyağını eritin. Kırmızı biberi ekleyip yakmadan kokusunu çıkarın.
Üzerine et suyunu ilave edip kaynatın ve altını kısın.
Bayat ekmek dilimlerini bu sıcak sosun içine batırıp her iki yüzünü de iyice ıslatın.
Izgara tavada veya döküm tavada önce soslu ekmekleri, ardından köfteleri güzelce kızartın.
Servis tabağının tabanına ıslanmış ve kızarmış ekmekleri dizin, üzerine köfteleri yerleştirin.
Şefin Püf Noktası: Ekmekleri sosun içinde çok uzun bekletmeyin, aksi takdirde parçalanırlar. Sadece daldırıp çıkarmanız ve ardından yüksek ateşte hızlıca mühürlemeniz, dışının çıtır içinin ise sulu kalmasını sağlar.
3. YANCI / SALATA
Yemek Adı: Geyve Ayvalı Mevsim Salatası
Kısa Tanıtım: Ocak ayı, Geyve ayvasının en olgun ve sulu olduğu dönemdir. Bu salata, ana yemeğin yoğun et ve dartı tadını meyvemsi bir asidite ile ferahlatacaktır.
Malzemeler:
1 adet sert Geyve ayvası
Yarım demet roka
Çeyrek demet maydanoz
Yarım mor soğan (piyazlık doğranmış)
Yarım su bardağı iri kırılmış ceviz içi
Sosu için: 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, yarım limon suyu, bir tutam tuz
Hazırlanışı:
Rokaları ve maydanozları sirkeli suda yıkayıp iyice kurulayın ve elinizle iri parçalar halinde kopararak bir kaseye alın.
Mor soğanı incecik doğrayıp az tuzla ovarak acısını alın.
Ayvayı soymadan, çekirdek yataklarını çıkararak çok ince "carpaccio" dilimleri şeklinde doğrayın.
Yeşilliklerin üzerine soğanları, ayva dilimlerini ve cevizleri ekleyin.
Sos malzemelerini bir kavanozda çalkalayarak emülsiyon haline getirin ve servis etmeden hemen önce salatanın üzerinde gezdirin.
Şefin Püf Noktası: Ayva dilimlerinin kararmaması için doğrar doğramaz limonlu suya atın veya sosun içindeki asitli bileşenlerle hemen buluşturun.
