1. Başlangıç: Mısır Unlu Karalahana Çorbası
Kısa Tanıtım: Sakarya'nın kuzey bölgelerinde ve Karadeniz göçmeni mahallelerinde kışın vazgeçilmezi olan bu çorba, tam bir doğal antibiyotiktir. İnce kıyılmış lahananın mısır unuyla bağlanması, ona kadifemsi ve doyurucu bir doku kazandırır.
Malzemeler:
1 bağ kara lahana
1 çay bardağı mısır unu (tercihen fırınlanmış)
1 adet kuru soğan
1 su bardağı haşlanmış barbunya
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
6-7 su bardağı sıcak su
Tuz
Hazırlanışı:
Kara lahanaları iyice yıkayın ve sap kısımlarını ayırarak yapraklarını çok ince şeritler halinde kıyın.
Lahanaları kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzün (bu işlem acı suyunu atmak içindir).
Tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtıp yemeklik doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Süzülen lahanaları ve haşlanmış barbunyaları tencereye ekleyip birkaç tur çevirin.
Sıcak suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Mısır ununu ayrı bir kasede biraz soğuk suyla açın (topaklanmaması için) ve kaynayan çorbaya yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.
Kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Ocaktan almadan hemen önce tuzunu ve pul biberini ekleyin.
Şefin Püf Noktası: Çorbanın lezzetini katlamak için mısır ununu suya eklemeden önce temiz bir tavada rengi hafifçe dönene ve kokusu çıkana kadar kavurun. Bu işlem çorbaya harika bir isli aroma katar.
2. Ana Yemek: Geyve Ayvalı Zeytinyağlı Kereviz
Kısa Tanıtım: Sakarya'nın Geyve ilçesinin meşhur ayvası ile kışın en şifalı kök sebzesi kerevizin buluşmasıdır. Ayvanın mayhoş tatlılığı, kerevizin keskin tadını kırarak ortaya inanılmaz dengeli ve zarif bir lezzet çıkarır.
Malzemeler:
3 adet büyük boy kereviz (baş kısmı)
1 adet büyük boy Geyve Ayvası
1 adet havuç
1 adet büyük soğan
1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
Yarım limonun suyu
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz ve süslemek için kereviz yaprakları
Hazırlanışı:
Kerevizleri soyun ve yarım ay şeklinde doğrayın. Kararmamaları için limonlu suda bekletin.
Ayvayı yıkayın, çekirdek yataklarını temizleyin ve kabuklarını soymadan (dağılmaması için) kerevizlerle aynı boyutta dilimleyin.
Geniş ve yayvan bir tencereye (karnıyarık tenceresi gibi) önce piyazlık doğranmış soğanları, üzerine halka doğranmış havuçları yayın.
Kereviz ve ayva dilimlerini tencereye sırasıyla dizin.
Bir kapta zeytinyağı, portakal suyu, limon suyu, şeker ve tuzu karıştırıp sebzelerin üzerine gezdirin.
Üzerine ıslatılmış yağlı kağıt kapatıp kapağını örtün.
Kaynayana kadar orta, kaynadıktan sonra çok kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
Tencerenin kapağını açmadan oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Şefin Püf Noktası: Ayva çekirdeklerinden 3-4 tanesini pişirme esnasında tencerenin içine atın. Ayva çekirdekleri içerdiği pektin sayesinde yemeğin suyuna jölemsi, parlak bir kıvam ve hafif pembeleşmiş iştah açıcı bir renk verir.
3. Salata/Yancı: Cevizli ve Sarımsaklı Pancar Tarator
Kısa Tanıtım: Toprağın altındaki hazine olan pancar, kış sofralarının rengidir. Bu tarifte pancar haşlanmak yerine fırınlanarak lezzeti içine hapsedilir ve Sakarya cevizi ile birleşerek ana yemeği gölgede bırakacak bir eşlikçiye dönüşür.
Malzemeler:
3 adet orta boy kırmızı pancar
1 kase süzme yoğurt
2 diş sarımsak
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz içi
3-4 dal dereotu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Hazırlanışı:
Pancarları iyice yıkayın ancak kabuklarını soymayın. Her birini ayrı ayrı alüminyum folyoya sarıp 200 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika (kürdan rahatça batana kadar) pişirin.
Fırından çıkan pancarları soğumaya bırakın, ardından kabuklarını soyup rendeleyin.
Bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Rendelenmiş pancarları ve cevizin yarısını yoğurda ekleyip karıştırın.
Servis tabağına aldığınız taratorun üzerine zeytinyağı gezdirin.
Kalan cevizleri ve ince kıyılmış dereotunu serperek servis yapın.
Şefin Püf Noktası: Pancarları haşlamak yerine fırınlamak, topraksı tadı azaltır ve şeker oranını karamelize ederek artırır. Ayrıca rengi suya karışıp gitmediği için çok daha canlı, fuşya renginde bir sunum elde edersiniz.
