Sakarya Usulü Meşhur Islama Köfte Tarifi
Bu tarifin sırrı köftesinden ziyade, o meşhur "kemik sulu, biberli ekmeğinde" saklıdır.
Gerekli Malzemeler
Köftesi İçin:
500 gr orta yağlı dana kıyma (mümkünse döş kısmından)
1 adet rendelenmiş kuru soğan (suyu sıkılmış)
2 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi
Tuz, karabiber, kimyon
Islama Ekmeği ve Sosu İçin:
12-14 dilim bayat ekmek (ekşi mayalı köy ekmeği en iyisidir)
2 su bardağı yoğun et veya kemik suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tepeleme tatlı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı tuz
Adım Adım Hazırlanışı
1. Köftelerin Hazırlanması
Kıyma, rendelenmiş soğan, galeta unu ve baharatları derin bir kapta en az 10 dakika yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı, oval şekiller verin.
Köfteleri en az 1 saat buzdolabında dinlendirin (bu, lezzetin oturmasını sağlar).
2. Efsane "Islama" Sosunun Yapılışı
Kemik suyunu bir tencerede ısıtın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin ve toz kırmızı biberi içinde yakın (yakmamaya dikkat edin, kokusu çıksın yeter).
Biberli yağı sıcak kemik suyunun içine döküp karıştırın.
3. Pişirme ve Birleştirme
Döküm tavada veya ızgarada köfteleri pişirmeye başlayın.
Köfteler pişerken, bayat ekmek dilimlerini hazırladığınız sıcak kemik sulu karışıma hızlıca batırıp çıkarın (ekmekler hamur olmamalı, sadece sosu çekmeli).
Sosa buladığınız ekmekleri köftelerin piştiği ızgarada hafifçe kızarana kadar önlü arkalı çevirin.
️ Servis Önerisi
Tabağın altına mis gibi kokan kızarmış soslu ekmekleri dizin. Üzerine pişen sıcak köfteleri ekleyin. Yanına mutlaka közlenmiş biber, domates ve olmazsa olmaz kuru soğan piyazı ile servis yapın.
Püf Noktası: Ekmekleri sosun içinde bekletmeyin; batırıp hemen çıkarmanız, ekmeğin dışının çıtır, içinin yumuşak kalmasını sağlar.
