Sakarya'nın Kış Güneşi: Dartı, Islama ve Kabak Üçlemesi

1. Başlangıç: Dartılı Mercimek Çorbası

Kısa Tanıtım: Sakarya mutfağının temel taşlarından olan, süt kaymağının uzun süre tıkırdatılmasıyla elde edilen "dartı", klasik mercimek çorbasına Manav kültürünün o eşsiz, isli ve yoğun lezzetini katıyor.

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek

• 1 adet orta boy kuru soğan

• 1 adet havuç

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı dartı (Manav usulü)

• 1 çay kaşığı tuz ve karabiber

• 6 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su

Hazırlanışı:

1. Mercimekleri iyice yıkayıp süzün.

2. Soğanı ve havucu küp şeklinde doğrayıp tereyağında hafifçe terletin.

3. Mercimekleri ekleyip bir iki tur çevirdikten sonra sıcak suyu ilave edin.

4. Mercimekler ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

5. Çorbayı pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin.

6. Ayrı bir küçük tavada dartıyı hafifçe rengi dönene ve kokusu çıkana kadar yakın.

7. Pişen çorbanın içine dartıyı ekleyip karıştırın, bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.

Şefin Püf Noktası: Dartıyı çorbaya eklemeden önce tavada çok az yakarsanız, çorbaya meşe odunu isi hatırlatan daha derin bir aroma kazandırırsınız.

2. Ana Yemek: Islama Köfte ve Közlenmiş Biber

Kısa Tanıtım: Adapazarı denince akla gelen ilk lezzet olan Islama Köfte, sadece bir köfte değil; kemik suyu ve toz biberli sosla ıslatılan o meşhur ekmeklerin hikayesidir.

Malzemeler:

• 500 gram dana döş kıyma (az yağlı)

• 1 adet rendelenmiş soğan

• 2 dilim bayat ekmek içi

• Tuz, karabiber, kimyon

• Islama ekmeği için: 10-12 dilim bayat fırın ekmeği

• Sos için: 2 su bardağı yoğun kemik suyu, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

1. Köfte malzemelerini derin bir kapta özleşene kadar en az 10 dakika yoğurun ve buzdolabında dinlendirin.

2. Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı, uzun köfteler hazırlayın.

3. Sos için kemik suyunu ısıtın, içine tereyağı ve kırmızı toz biberi ekleyip kaynama noktasına getirin.

4. Bayat ekmek dilimlerini bu sıcak sosun içine hızlıca batırıp çıkarın (ekmeklerin hamur olmamasına dikkat edin).

5. Izgarada veya döküm tavada önce köfteleri, ardından sosa batırılmış ekmekleri güzelce kızartın.

6. Servis tabağının altına ıslanmış ve kızarmış ekmekleri dizin, üzerlerine köfteleri yerleştirin.

Şefin Püf Noktası: Islama sosundaki kemik suyunun kalitesi yemeğin ruhudur; iliği bol olan kemikleri en az 6 saat kısık ateşte kaynatarak elde ettiğiniz suyu kullanın.

3. Tatlı: Fırınlanmış Tahinli Adapazarı Kabağı

Kısa Tanıtım: Sakarya'nın verimli topraklarında yetişen devasa kestane kabakları, ağır ateşte kendi suyunda pişip fırınlandığında dünyanın en zarif tatlılarından birine dönüşür.

Malzemeler:

• 1 kg Adapazarı kestane kabağı (soyulmuş ve dilimlenmiş)

• 2 su bardağı toz şeker

• Servis için: 1 çay bardağı tahin, yarım su bardağı iri kırılmış ceviz içi

Hazırlanışı:

1. Kabakları geniş bir tencereye tek sıra halinde dizin ve üzerine toz şekeri gezdirin.

2. Tencerenin kapağını kapatıp oda sıcaklığında en az 5-6 saat (mümkünse bir gece) şekerler tamamen eriyip kabaklar suyunu salana kadar bekletin.

3. Hiç su eklemeden, kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin.

4. Pişen kabakları dikkatlice bir fırın tepsisine alın, tencerede kalan şerbeti üzerlerine gezdirin.

5. 200 derece fırında üzerleri hafifçe karamelize olup parlayana kadar yaklaşık 15-20 dakika fırınlayın.

6. Soğuduktan sonra üzerine bol tahin gezdirip ceviz serperek servis yapın.

Şefin Püf Noktası: Kabakları pişirirken içine bir adet çubuk tarçın veya iki adet karanfil atmak, kabağın toprak kokusunu alıp yerine asil bir aroma bırakacaktır.