1. Başlangıç
Yemek Adı: Dartılı Isırgan Otu Çorbası
Kısa Tanıtım: Sakarya’nın köylerinde doğadan toplanan şifalı ısırgan otunun, bölgenin en özel lezzet sırrı olan "dartı" (kaymağın kaynatılarak tortulaştırılmasıyla elde edilen kahvaltılık/sos) ile buluştuğu besleyici bir başlangıçtır.
Malzemeler:
500 gram taze ısırgan otu (temizlenmiş ve ayıklanmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı Sakarya usulü dartı
5 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Isırgan otlarını eldiven kullanarak ayıklayın, bol suda yıkayın ve ince ince kıyın.
Bir tencerede tereyağını eritin. Yemeklik doğradığınız soğanı ve ezilmiş sarımsağı şeffaflaşana kadar soteleyin.
Unu ekleyerek kokusu çıkana dek kavurun.
Kıyılmış ısırgan otlarını tencereye ekleyip birkaç dakika söndürün.
Sıcak suyu azar azar ekleyerek topaklanmaması için karıştırın.
Çorba kaynamaya başladığında 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Pişen çorbayı pürüzsüz bir kıvam için blenderdan geçirin.
Son aşamada içine dartıyı ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte dartının özleşmesini bekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Şefin Püf Noktası: Dartıyı çorbaya eklemeden önce oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Eğer dartınız çok tuzluysa çorbaya ekleyeceğiniz tuz miktarını en sona bırakın.
2. Ana Yemek
Yemek Adı: Sakarya Usulü Pırasa Çullaması
Kısa Tanıtım: Pırasanın Sakarya mutfağındaki en lezzetli hallerinden biri olan bu yemek, mısır ununun verdiği kıtırlık ve sebzenin yumuşak dokusuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Malzemeler:
1 kilogram pırasa (ince kıyılmış)
1 su bardağı mısır unu
3 adet yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Yeteri kadar tuz
Üzeri için: Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı:
Pırasaları ince halkalar şeklinde doğrayın ve tuzlu kaynar suda 5-6 dakika haşlayıp süzün. Süzdüğünüz pırasaların suyunu iyice sıkın.
Geniş bir karıştırma kabında mısır ununu, yumurtaları, sıvı yağın yarısını ve baharatları çırpın.
Haşlanmış pırasaları bu karışıma ekleyerek pırasaların her yanının mısır unlu harçla kaplanmasını sağlayın.
Kalan sıvı yağı geniş bir tavaya dökün ve kızdırın.
Hazırladığınız karışımı tavaya yayın ve kaşığın tersiyle üzerini düzeltin.
Kısık ateşte alt tarafı nar gibi kızarana kadar pişirin.
Bir kapak veya düz bir tabak yardımıyla çullamayı ters çevirin ve diğer tarafını da aynı şekilde kızartın.
Sıcak servis yapın.
Şefin Püf Noktası: Pırasaların suyunu iyice sıkmanız çok önemlidir; aksi halde mısır unu hamurlaşır ve o istenen çıtırlığı elde edemezsiniz.
3. Tatlı / Yancı
Yemek Adı: Fırınlanmış Adapazarı Kabağı (Şekersiz ve Tahinli)
Kısa Tanıtım: Dünyaca ünlü Adapazarı Kabağı'nın kendi şekeriyle karamelize olduğu, üzerine gezdirilen tahin ve cevizle tam bir enerji deposuna dönüştüğü hafif bir kapanıştır.
Malzemeler:
1 dilim (yaklaşık 1 kg) Adapazarı Kabağı (iri dilimlenmiş)
1 adet çubuk tarçın
3-4 adet karanfil
Yarım su bardağı tahin
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Opsiyonel: 2 yemek kaşığı süzme bal (servis aşamasında)
Hazırlanışı:
Kabağın dış kabuklarını soyun ve iri küpler veya dilimler halinde doğrayın.
Fırın tepsisine kabakları dizin. Aralarına tarçın çubuğunu ve karanfilleri yerleştirin.
Tepsinin üzerini yağlı kağıtla kapatın.
180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika kabaklar yumuşayana kadar pişirin.
Son 10 dakika yağlı kağıdı çıkarın ki kabakların üzerindeki doğal şeker karamelize olsun ve hafifçe kızarsın.
Fırından çıkan kabaklar ılındığında servis tabağına alın.
Üzerine bolca tahin gezdirin ve dövülmüş cevizleri serpiştirerek servis edin.
Şefin Püf Noktası: Adapazarı kabağı zaten çok yüksek şeker oranına sahip olduğu için pişirme esnasında şeker eklemenize gerek yoktur. Kendi suyu ve şekeriyle pişmesi meyvenin gerçek aromasını korur.
