Salı Gününün Menüsü: Adapazarı Islama Köfte ve Efsane Kabak Tatlısı

1. Başlangıç: Dartılı Mercimek Çorbası

Kısa Tanıtım

Sakarya mutfağının, özellikle Manav kültürünün vazgeçilmezi olan dartı, klasik mercimek çorbasına isli ve yoğun bir aroma katarak onu alelade bir başlangıçtan bir lezzet şölenine dönüştürür.

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek

• 1 adet orta boy soğan

• 1 adet havuç

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı dartı (Sakarya usulü süt kaymağı tortusu)

• 6 su bardağı sıcak et suyu veya su

• 1 çay kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı karabiber

• Üzeri için: Pul biber ve kızdırılmış tereyağı

Hazırlanışı

1. Kırmızı mercimeği bol suda yıkayıp süzün.

2. Soğanı ve havucu yemeklik doğrayın.

3. Tencereye tereyağını alın, soğanları hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından havuçları ekleyip birkaç dakika daha çevirin.

4. Yıkanmış mercimekleri ekleyip 1-2 dakika kavurduktan sonra üzerine sıcak et suyunu ilave edin.

5. Mercimekler ve havuçlar tamamen yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

6. Pişen karışımı pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin.

7. Ayrı bir küçük tavada dartıyı hafifçe eritin ve rengi çok az dönünce çorbanın içine karıştırın.

8. Tuz ve karabiberini ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte kaynatarak aromaların birleşmesini sağlayın.

9. Servis ederken üzerine kızdırılmış pul biberli tereyağı gezdirin.

Şefin Püf Noktası

Dartı zaten tuzlu bir malzeme olduğu için çorbanın tuzunu eklemeden önce mutlaka tadına bakın. Dartıyı çorbaya en son aşamada eklemek, o eşsiz isli tadın kaybolmamasını sağlar.

2. Ana Yemek: Islama Köfte (Ev Usulü)

Kısa Tanıtım

Adapazarı denince akla gelen ilk lezzet olan Islama Köfte, sadece bir köfte değil, kemik suyu ve toz biberle lezzetlendirilmiş ekmeklerin sanatıdır.

Malzemeler

• 500 gram orta yağlı dana kıyma

• 1 adet rendelenmiş soğan

• 2 dilim bayat ekmek içi

• Tuz, karabiber, kimyon

• Ekmekleri Islatmak İçin:

• 10-12 dilim bayat ekmek (tercihen mayalı ekmek)

• 2 su bardağı yoğun kemik suyu

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber

• Yanına: Közlenmiş biber ve domates

Hazırlanışı

1. Köfte için kıyma, rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek içi ve baharatları derin bir kapta en az 10 dakika boyunca özleşene kadar yoğurun.

2. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı şekil verin ve buzdolabında dinlenmeye bırakın.

3. Sosu için bir tencerede tereyağını eritin, içine toz kırmızı biberi ekleyip yakmadan kokusu çıkana kadar kavurun.

4. Üzerine ılık kemik suyunu ekleyin ve bir taşım kaynatıp kenara alın. Sosun ılık olması gerekir.

5. Dinlenen köfteleri döküm tava veya ızgarada pişirin.

6. Ekmek dilimlerini hazırladığınız kemik sulu ve biberli sosa batırıp her iki tarafının da ıslanmasını sağlayın.

7. Islanan ekmekleri ızgarada veya tavada hafifçe arkalı önlü kızartın (ekmekler yumuşak ama diri kalmalı).

8. Servis tabağının altına ıslama ekmeklerini dizin, üzerine pişirdiğiniz köfteleri yerleştirin.

9. Yanına közlenmiş biber ve domates ekleyerek sıcak servis yapın.

Şefin Püf Noktası

Ekmekleri sosun içinde çok uzun süre bekletmeyin, sadece daldırıp çıkarın. Aksi takdirde ekmekler hamurlaşır ve o karakteristik dokusunu kaybeder.

3. Tatlı: Fırınlanmış Tahinli Adapazarı Kabağı

Kısa Tanıtım

Sakarya’nın bereketli topraklarından çıkan kestane kabağı, ağır ateşte kendi suyunda piştiğinde ortaya çıkan o lokum kıvamı ile bu menünün en zarif finalidir.

Malzemeler

• 1 kilogram Adapazarı kestane kabağı (dilimlenmiş)

• 2 su bardağı toz şeker

• Yarım su bardağı tahin

• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Hazırlanışı

1. Kabakları soyup dilimledikten sonra geniş bir tencereye aralarına şeker serperek dizin.

2. Tencerenin kapağını kapatın ve kabağın cinsine göre en az 5-6 saat, tercihen bir gece boyunca oda sıcaklığında bekletin. Kabak bu sürede suyunu salacaktır.

3. Hiç su eklemeden tencereyi ocağa alın. Kısık ateşte kabaklar yumuşayıp şerbeti koyulaşana kadar pişirin.

4. Pişen kabakları dikkatlice fırın kabına alın. Tencerede kalan şerbeti üzerine gezdirin.

5. 180 derece önceden ısıtılmış fırında, kabakların üzerleri hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 15-20 dakika fırınlayın. Bu işlem kabağa o meşhur "Sakarya usulü" dokusunu verir.

6. Soğuyan kabakları servis tabağına alın. Üzerine bolca tahin gezdirin ve çekilmiş ceviz serperek servis edin.

Şefin Püf Noktası

Kabağın gerçek lezzeti su eklemeden kendi öz suyuyla pişmesindedir. Fırınlama aşamasında kabakların üzerinin hafifçe "yanık" bir görüntü alması lezzeti iki katına çıkarır.