4 ŞUBAT : BALIK VE DENİZ ESİNTİSİ

1. Başlangıç: Balıkçı Usulü Karalahana Sarması

Kısa Tanıtım: Sakarya’nın kuzey kıyılarında sıklıkla yapılan bu sarma, alışılmışın aksine bol soğanlı ve taze nane aromasıyla balık sofralarına giriş yapmak için ideal bir iştah açıcıdır.

Malzemeler:

• 2 bağ iri yapraklı karalahana

• 1,5 su bardağı pirinç

• 3 adet orta boy kuru soğan

• Yarım demet taze nane ve maydanoz

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• Tuz, karabiber, yenibahar

• Yarım limonun suyu

Hazırlanışı:

1. Karalahanaların saplarını kesin ve kaynayan tuzlu suda yapraklar yumuşayana kadar (yaklaşık 5 dakika) haşlayıp hemen soğuk suya alın.

2. İç harcı için soğanları çok küçük doğrayın ve yarım çay bardağı zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurun.

3. Pirinci, salçayı ve baharatları ekleyip 2 dakika daha çevirin. Yarım su bardağı sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

4. İnce kıyılmış yeşillikleri ekleyip harcı dinlendirin.

5. Lahana yapraklarının damarlı kısımlarını temizleyip iç harcı koyun ve parmak kalınlığında sarın.

6. Tencereye dizdiğiniz sarmaların üzerine kalan zeytinyağını, limon suyunu ve üzerini hafif geçecek kadar sıcak suyu ekleyin.

7. Üzerine bir tabak kapatarak kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

Şefin Püf Noktası: Sarmaların altına tencere tabanına karalahana saplarını veya limon dilimlerini dizmek, hem yanmayı önler hem de yemeğe ekstra aroma katar.

2. Ana Yemek: Mısır Unlu Karadeniz Mezgit Tava

Kısa Tanıtım: Sakarya sahillerinden günlük çıkan taze mezgitlerin, yörenin meşhur mısır unuyla buluşup altın sarısı bir çıtırlığa ulaştığı ana yemektir.

Malzemeler:

• 1 kg taze mezgit balığı

• 1 su bardağı ince çekilmiş sarı mısır unu

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Kızartmak için sıvı yağ (tercihen fındık yağı)

• Servis için roka ve halka soğan

Hazırlanışı:

1. Mezgitlerin içlerini temizleyin, kafalarını isteğe bağlı olarak ayırın ve bol suda yıkayıp süzgece alın. Balıkların tamamen kuruması çıtırlık için kritiktir.

2. Geniş bir kapta mısır unu ve tuzu karıştırın.

3. Kurulanan balıkları mısır ununa bulayın ve fazla ununu silkeleyin.

4. Geniş bir balık tavasına az miktarda yağ ekleyip kızdırın.

5. Balıkları kuyrukları merkeze gelecek şekilde tavaya dizin. Alt tarafı tamamen kızarıp sertleşmeden çevirmeyin.

6. Bir kapak veya düz bir tabak yardımıyla balıkları bütün halde ters çevirip diğer yüzünü de altın sarısı olana kadar kızartın.

Şefin Püf Noktası: Balıkları unlamadan hemen önce üzerlerine birkaç damla maden suyu serpiştirirseniz, mısır unu balığa daha iyi yapışır ve çok daha çıtır bir doku elde edersiniz.

3. Yancı / Tatlı: Fındıklı İncir Uyutması

Kısa Tanıtım: Sakarya’nın bereketli topraklarından gelen süt ve kuru incirin, şeker eklemeden sadece meyvenin özüyle mayalandığı kadim bir Balkan-Rumeli tatlısıdır.

Malzemeler:

• 10 adet kuru incir

• 500 ml tam yağlı süt

• Yarım su bardağı kavrulmuş Sakarya fındığı (iri kırılmış)

Hazırlanışı:

1. Kuru incirleri ılık suda 15 dakika bekletip yumuşatın. Ardından saplarını kesip çok küçük küpler halinde doğrayın.

2. Sütü bir tencerede el yakmayacak sıcaklığa (yoğurt mayalama ısısına) kadar ısıtın.

3. Doğradığınız incirleri bir kaba alın ve üzerine ısınan sütten bir kepçe ekleyip çatal yardımıyla ezin.

4. Kalan sütü de ekleyerek iyice karıştırın (Dilerseniz pürüzsüz olması için blenderdan geçirebilirsiniz).

5. Karışımı kaselere paylaştırın. Kaselerin üzerine bir tepsi ve kalın bir örtü örterek oda sıcaklığında 2-3 saat "uyumaya" (mayalanmaya) bırakın.

6. Tatlı kıvam alıp jöleleşince buzdolabına kaldırın. Servis ederken üzerine bolca kırılmış fındık serpiştirin.

Şefin Püf Noktası: Sütün sıcaklığı çok önemlidir; parmağınızı soktuğunuzda 7'ye kadar sayabiliyorsanız ideal ısıdasınız demektir. Çok sıcak süt inciri ekşitir.

2. Ana Yemek: Mısır Unlu Karadeniz Mezgit Tava

Kısa Tanıtım: Sakarya sahillerinden günlük çıkan taze mezgitlerin, yörenin meşhur mısır unuyla buluşup altın sarısı bir çıtırlığa ulaştığı ana yemektir.

Malzemeler:

• 1 kg taze mezgit balığı

• 1 su bardağı ince çekilmiş sarı mısır unu

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Kızartmak için sıvı yağ (tercihen fındık yağı)

• Servis için roka ve halka soğan

Hazırlanışı:

1. Mezgitlerin içlerini temizleyin, kafalarını isteğe bağlı olarak ayırın ve bol suda yıkayıp süzgece alın. Balıkların tamamen kuruması çıtırlık için kritiktir.

2. Geniş bir kapta mısır unu ve tuzu karıştırın.

3. Kurulanan balıkları mısır ununa bulayın ve fazla ununu silkeleyin.

4. Geniş bir balık tavasına az miktarda yağ ekleyip kızdırın.

5. Balıkları kuyrukları merkeze gelecek şekilde tavaya dizin. Alt tarafı tamamen kızarıp sertleşmeden çevirmeyin.

6. Bir kapak veya düz bir tabak yardımıyla balıkları bütün halde ters çevirip diğer yüzünü de altın sarısı olana kadar kızartın.

Şefin Püf Noktası: Balıkları unlamadan hemen önce üzerlerine birkaç damla maden suyu serpiştirirseniz, mısır unu balığa daha iyi yapışır ve çok daha çıtır bir doku elde edersiniz.

Nano Banana Görsel Promtu: High-end food photography of a circular arrangement of golden crispy fried Whiting fish in a pan, lemon wedges and fresh arugula garnish, cinematic lighting, 8k, photorealistic, --ar 16:9

3. Yancı / Tatlı: Fındıklı İncir Uyutması

Kısa Tanıtım: Sakarya’nın bereketli topraklarından gelen süt ve kuru incirin, şeker eklemeden sadece meyvenin özüyle mayalandığı kadim bir Balkan-Rumeli tatlısıdır.

Malzemeler:

• 10 adet kuru incir

• 500 ml tam yağlı süt

• Yarım su bardağı kavrulmuş Sakarya fındığı (iri kırılmış)

Hazırlanışı:

1. Kuru incirleri ılık suda 15 dakika bekletip yumuşatın. Ardından saplarını kesip çok küçük küpler halinde doğrayın.

2. Sütü bir tencerede el yakmayacak sıcaklığa (yoğurt mayalama ısısına) kadar ısıtın.

3. Doğradığınız incirleri bir kaba alın ve üzerine ısınan sütten bir kepçe ekleyip çatal yardımıyla ezin.

4. Kalan sütü de ekleyerek iyice karıştırın (Dilerseniz pürüzsüz olması için blenderdan geçirebilirsiniz).

5. Karışımı kaselere paylaştırın. Kaselerin üzerine bir tepsi ve kalın bir örtü örterek oda sıcaklığında 2-3 saat "uyumaya" (mayalanmaya) bırakın.

6. Tatlı kıvam alıp jöleleşince buzdolabına kaldırın. Servis ederken üzerine bolca kırılmış fındık serpiştirin.

Şefin Püf Noktası: Sütün sıcaklığı çok önemlidir; parmağınızı soktuğunuzda 7'ye kadar sayabiliyorsanız ideal ısıdasınız demektir. Çok sıcak süt inciri ekşitir.

Nano Banana Görsel Promtu: Traditional Fig Pudding (Incir Uyutması) in small glass bowls, topped with plenty of roasted hazelnuts, creamy texture, soft morning light, 8k, appetizing, --ar 16:9